根據烹飪需要，選擇適合的食用油

      居民的日常生活中的三餐離不開油，食用油是人體脂肪的主要來源之一，又是一種較好的調味品。但油的種類繁多，需要合理的選用適合個人的食用油是很重要的。


        菜籽油脂肪酸的組成受氣候、品種等的影響較大。菜籽油中主要脂肪酸組成是亞油酸10％～20％，油酸10％～35％，棕櫚酸2％～5％，亞麻酸5％～15％，芥酸25％～55％，花生四烯酸7％～14％。 

        花生油直接用于制造起酥油、人造奶油，也是良好的煎炸油。

        玉米油又稱為玉米胚芽油，主要脂肪酸組成是亞油酸55％～60％，油酸25％～30％，棕櫚酸10％～12％，亞麻酸2％以下。玉米油含亞油酸高。 

        葵花籽油是為數不多的高亞油酸油脂之一，主要脂肪酸組成是亞油酸65％～78％，油酸14％～17％，棕櫚酸6％～8％，硬脂酸2％～3％，其氧化穩定性好，但它不宜單獨用于煎炸食品。 

        橄欖油是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得。

   
        由以上的油類介紹，我們可見，每種油的性能都是不一樣的。日常生活中，可根據烹飪需要，選擇適合的油品。