你問我答
about jinzhou
1.飲食是保證我們身體健康的基本需求，下列關于飲食的說法正確的是( D )
A．雞蛋含有豐富的蛋白質，人類需要的蛋白質都可以由雞蛋提供，多吃有益
B．水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可
C．米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200 g
D．要促進身體健康，各種飲食必須合理搭配
2.近年來，加“碘”食鹽中較少使用碘化鉀，因其口感苦澀且在貯藏和運輸中易變化，目前代之加入是 ( D )
A. I2 B. KIO
C. NaIO3 D. KIO3
3、燒菜時，又加酒又加醋，菜就變得香噴噴的，這是因為( D )
A、有鹽類物質生成 B、有酸類物質生成
C、有醇類物質生成 D、有脂類物質生成
4、關于食物的酸堿性，下列說法正確的是( B )
A.食物溶于水后的溶液中PH<7,則為成酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質是成酸性食物
C.蔬菜、水果是堿性食物
D.檸檬酸是酸性食物
5、在飲料和果醬的生產中，為了增加酸味和控制，常要加入酸味劑，下列物質中常用作食品酸味劑的是( B )
A、鹽酸和磷酸 B、檸檬酸和乳酸
C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸
6、請選出不是著色劑的選項( D )
A、胡蘿卜素、莧菜紅 B、日落黃、蟲膠色素
C、紅曲米、檸檬黃 D、山梨酸、檸檬酸
7、特大洪水過后，受災地區的水源常被嚴重污染，下列物質中能被污染的飲用水起殺菌、消毒作用的是( D )
A、生石灰 B、明礬
C、綠礬 D、漂白粉
8、在食品加工或餐飲業中使用量特別要注意嚴加控制的物質是 ( D )
A. 氯化鈉 B. 谷氨酸鈉（味精）
C. 碳酸氫鈉 D. 亞硝酸鈉
9、下列做法正確的是( C )
A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉
B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑
C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養強化劑，能預防地方性甲狀腺腫
D.為保證人體所需足夠蛋白質我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
10、下列做法會導致食品對人體健康有害的是 ( D ）
A．烹飪時使用加鐵醬油 B．在食鹽中添加適量碘元素
C．用石灰水保存鮮雞蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白銀耳
11、腐爛或已發青芽的土豆（馬鈴薯）不能食用，是因為其中含有有毒的( D )
A、膽固醇 B、氨基酸
C、甲基橙 D、茄堿
12、點豆花或做豆腐時，需要在豆漿中加少量的（ A ）
A、石膏 B、燒堿
C、大蘇打 D、明礬
13、鐵在人體血液輸送過程中起著交換氧的重要作用，它的存在形態應是( B )
A、Fe（0） B、 Fe （Ⅱ）
C、 Fe （Ⅲ） D、 Fe （Ⅶ）
14、在不考慮水本身蒸發的這個因素外，泡菜壇子里的水是( C )
A、越泡越少 B、不變
C、越泡越多 D、可多可少
15、將發亮的銀匙插到煮熟的蛋白中數分鐘后，插入部分會變黑，這表明蛋白中含有( D )
A、碳 B、磷 C、氧 D、硫
16、物質是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發現的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（B）。
A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、離子
17、鈣的最好食物來源是（A）。
A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆類和豆制品 D、水
18、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。
A、油溶性? B、水溶性 C、有機溶劑 D、脂肪
19、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D
20、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
21、多食含（C）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白 B、高熱量 C、高纖維 D、低蛋白
22、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C )年。
A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年
23.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
24、若同時食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。
A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
25、當蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素K
26、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。
A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜
27、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。
A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯
28、（C）為粗制品，含非糖物質及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質發生凝聚和沉淀，營養價值大大降低。
A、木糖醇 B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜
29、（A）一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。
A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶
30、便秘患者應該不食或少食（B）。
A、豆類食物 B、糖類食物 C、谷類食品 D、水產品
31、栗子雖能健脾養胃卻較難消化，（B）患者應該忌食。
A、痢疾 B、腹漲 C、便秘 D、腹瀉
32、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（B ）
A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位
33、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。
A、英文 B、中文 C、法文 D、德文
34、以下關于優質醬油的錯誤說法是：（B）。
A、優質醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油
C、優質醬油呈紅褐色或棕色 D、優質醬油，有醬香味
35、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（B）。
A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質
C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確
36、食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（A）。
A、質量安全 B、符合標準 C、認證標志 D、以上都是
37、實行食品質量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。
A、糖果 B、飲料 C、蝦米 D、茶葉
38、海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（B）。
A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘
39、下列哪類食物為酸性食物（C）。
A、大白菜 B、牛奶 C、雞蛋 D、茶葉
40、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。
A、脂肪 B、優質蛋白質 C、碳水化合物 D、維生素
41、雞蛋與（A）同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。
A、白糖 B、紅糖 C、豆漿 D、礦物質水
42、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。
A、感冒 B、頭暈 C、咳嗽 D、腹瀉
43、常飲啤酒的人體內（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發消化道疾病的可能。
A、鉛 B、銅 C、鐵 D、鋅
44、優質食用油不應有的特征是？ （D）
A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗
45、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
Ａ、高血壓 Ｂ、糖尿病 Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾
46、直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求?? C、生活飲用水衛生標準要求? D、蒸餾水標準要求
47、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）
A、海產品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
48 、使用酒精消毒時最好的消毒濃度是（ D）消毒效果最好。
A ：100%的酒精 B ：95%的酒精 C ：85%的酒精 D ：80%的酒精
49、含鈣量高的水產動物是(A)
A ：石螺 B ：牡蠣 C ：海參 D ：蟹
50、下列哪種是允許使用的食用合成色素(B)
A ：姜黃 B ：檸檬黃 C ：紅曲 D ：蟲膠紅酸
51.蛋白質分子中的主要化學鍵是：(A)
A ：肽鍵 B ：鹽鍵 C ：二硫鍵 D ：氫鍵
52.適于蘋果、梨、黃瓜等常見果蔬貯存條件(B)
A ：高溫、高濕 B ：低溫、高濕 C ：高溫、低濕 D ：低溫、低濕 答案：
53.在肉的各種組織中，營養價值最高的組織是(B)
A ：結締 B ：肌肉 C ：淋巴 D ：骨骼
54.在果蔬原料中，酸性最強的有機酸是(A)
A ：酒石酸 B ：蘋果酸 C ：檸檬酸 D ：草酸
55.下列屬于人工甜味劑的是(A)
A ：糖精鈉 B ：甜葉菊糖苷 C ：甘草 D ：麥芽糖醇
56.（Ａ?。┮黄鹗秤煤?，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。
Ａ蔥與蜂蜜 Ｂ蔥與紅糖水 Ｃ蔥與白糖水 Ｄ蔥與牛奶
57、嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物（A）
A、雞蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質食物
58、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）
A、冷凍牛奶 B、生牛奶 C、結塊牛奶 D、酸牛奶
59、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）
A、炒雞蛋 B、荷包蛋? C、生雞蛋 D、煮雞蛋
60、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）
A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確
A．雞蛋含有豐富的蛋白質，人類需要的蛋白質都可以由雞蛋提供，多吃有益
B．水果、蔬菜含有豐富的維生素，有人為了減肥，每天只吃水果蔬菜即可
C．米飯含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超過200 g
D．要促進身體健康，各種飲食必須合理搭配
2.近年來，加“碘”食鹽中較少使用碘化鉀，因其口感苦澀且在貯藏和運輸中易變化，目前代之加入是 ( D )
A. I2 B. KIO
C. NaIO3 D. KIO3
3、燒菜時，又加酒又加醋，菜就變得香噴噴的，這是因為( D )
A、有鹽類物質生成 B、有酸類物質生成
C、有醇類物質生成 D、有脂類物質生成
4、關于食物的酸堿性，下列說法正確的是( B )
A.食物溶于水后的溶液中PH<7,則為成酸性食物
B.由碳、氮、硫、磷等元素組成的蛋白質是成酸性食物
C.蔬菜、水果是堿性食物
D.檸檬酸是酸性食物
5、在飲料和果醬的生產中，為了增加酸味和控制，常要加入酸味劑，下列物質中常用作食品酸味劑的是( B )
A、鹽酸和磷酸 B、檸檬酸和乳酸
C、甲酸和磷酸 D、硫酸和硝酸
6、請選出不是著色劑的選項( D )
A、胡蘿卜素、莧菜紅 B、日落黃、蟲膠色素
C、紅曲米、檸檬黃 D、山梨酸、檸檬酸
7、特大洪水過后，受災地區的水源常被嚴重污染，下列物質中能被污染的飲用水起殺菌、消毒作用的是( D )
A、生石灰 B、明礬
C、綠礬 D、漂白粉
8、在食品加工或餐飲業中使用量特別要注意嚴加控制的物質是 ( D )
A. 氯化鈉 B. 谷氨酸鈉（味精）
C. 碳酸氫鈉 D. 亞硝酸鈉
9、下列做法正確的是( C )
A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉
B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑
C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養強化劑，能預防地方性甲狀腺腫
D.為保證人體所需足夠蛋白質我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果．
10、下列做法會導致食品對人體健康有害的是 ( D ）
A．烹飪時使用加鐵醬油 B．在食鹽中添加適量碘元素
C．用石灰水保存鮮雞蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白銀耳
11、腐爛或已發青芽的土豆（馬鈴薯）不能食用，是因為其中含有有毒的( D )
A、膽固醇 B、氨基酸
C、甲基橙 D、茄堿
12、點豆花或做豆腐時，需要在豆漿中加少量的（ A ）
A、石膏 B、燒堿
C、大蘇打 D、明礬
13、鐵在人體血液輸送過程中起著交換氧的重要作用，它的存在形態應是( B )
A、Fe（0） B、 Fe （Ⅱ）
C、 Fe （Ⅲ） D、 Fe （Ⅶ）
14、在不考慮水本身蒸發的這個因素外，泡菜壇子里的水是( C )
A、越泡越少 B、不變
C、越泡越多 D、可多可少
15、將發亮的銀匙插到煮熟的蛋白中數分鐘后，插入部分會變黑，這表明蛋白中含有( D )
A、碳 B、磷 C、氧 D、硫
16、物質是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發現的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（B）。
A、微量元素 B、宏量元素 C、原子 D、離子
17、鈣的最好食物來源是（A）。
A、乳和乳制品 B、蔬菜 C、豆類和豆制品 D、水
18、維生素是維持肌體健康所必需的一類低分子有機化合物，通常分為脂溶性和（B）兩大類。
A、油溶性? B、水溶性 C、有機溶劑 D、脂肪
19、（A）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應能力將降低，最終導致夜盲癥。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D
20、水是人體不可缺少的組成成分，約占成人體重的（D），用以維持人體正常的生理活動。
A、3/5 B、1/2 C、4/5 D、2/3
21、多食含（C）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。
A、高蛋白 B、高熱量 C、高纖維 D、低蛋白
22、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C )年。
A.六個月 B.一年 C.兩年 D.五年
23.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B )
A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常
24、若同時食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。
A、蘋果、蘋果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨
25、當蝦肉與富含（C）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。
A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素K
26、（A）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。
A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡蘿卜
27、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與（B）一起食用，經胃腸道的消化分解，可產生抑制甲狀腺功能的物質，誘發甲狀腺腫。
A、黃瓜 B、蘿卜 C、紅薯 D、白薯
28、（C）為粗制品，含非糖物質及有機酸較多，特別是有機酸達到一定濃度時，可使牛奶中的蛋白質發生凝聚和沉淀，營養價值大大降低。
A、木糖醇 B、白糖 C、紅糖 D、蜂蜜
29、（A）一同食用后，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。
A、蔥與蜂蜜 B、蔥與紅糖水 C、蔥與白糖水 D、蔥與牛奶
30、便秘患者應該不食或少食（B）。
A、豆類食物 B、糖類食物 C、谷類食品 D、水產品
31、栗子雖能健脾養胃卻較難消化，（B）患者應該忌食。
A、痢疾 B、腹漲 C、便秘 D、腹瀉
32、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（B ）
A 小吃店 B 食品攤販 C 學校食堂 D 集體用餐配送單位
33、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（B）。
A、英文 B、中文 C、法文 D、德文
34、以下關于優質醬油的錯誤說法是：（B）。
A、優質醬油粘稠性較大 B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優質醬油
C、優質醬油呈紅褐色或棕色 D、優質醬油，有醬香味
35、煎炸食物時油溫不宜過高的原因是：（B）。
A、油溫過高容易使油產生“哈喇味” B、油溫過高使油產生對人體有害的物質
C、容易使被煎炸食物的口感不好 D、以上說法均正確
36、食品質量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（A）。
A、質量安全 B、符合標準 C、認證標志 D、以上都是
37、實行食品質量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（B）、調味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。
A、糖果 B、飲料 C、蝦米 D、茶葉
38、海產魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（B）。
A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C．鈣、鐵 D．鐵、碘
39、下列哪類食物為酸性食物（C）。
A、大白菜 B、牛奶 C、雞蛋 D、茶葉
40、谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏（B）。
A、脂肪 B、優質蛋白質 C、碳水化合物 D、維生素
41、雞蛋與（A）同煮，會使蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物，這種物質會對人體產生不良影響，不利于健康。
A、白糖 B、紅糖 C、豆漿 D、礦物質水
42、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（D）。
A、感冒 B、頭暈 C、咳嗽 D、腹瀉
43、常飲啤酒的人體內（A）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發消化道疾病的可能。
A、鉛 B、銅 C、鐵 D、鋅
44、優質食用油不應有的特征是？ （D）
A、無懸浮物 B、沒有沉淀物 C、清晰透明 D、油色發暗
45、凡患有（D）疾病的患者不得從事直接入口食品生產經營活動。
Ａ、高血壓 Ｂ、糖尿病 Ｃ、流行性感冒 Ｄ、痢疾
46、直接用于食品生產加工的水必須符合（C）。
A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求?? C、生活飲用水衛生標準要求? D、蒸餾水標準要求
47、硒是一種生理活性物質，具有養顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）
A、海產品 B、蔬菜 C、水果 D、牛奶
48 、使用酒精消毒時最好的消毒濃度是（ D）消毒效果最好。
A ：100%的酒精 B ：95%的酒精 C ：85%的酒精 D ：80%的酒精
49、含鈣量高的水產動物是(A)
A ：石螺 B ：牡蠣 C ：海參 D ：蟹
50、下列哪種是允許使用的食用合成色素(B)
A ：姜黃 B ：檸檬黃 C ：紅曲 D ：蟲膠紅酸
51.蛋白質分子中的主要化學鍵是：(A)
A ：肽鍵 B ：鹽鍵 C ：二硫鍵 D ：氫鍵
52.適于蘋果、梨、黃瓜等常見果蔬貯存條件(B)
A ：高溫、高濕 B ：低溫、高濕 C ：高溫、低濕 D ：低溫、低濕 答案：
53.在肉的各種組織中，營養價值最高的組織是(B)
A ：結締 B ：肌肉 C ：淋巴 D ：骨骼
54.在果蔬原料中，酸性最強的有機酸是(A)
A ：酒石酸 B ：蘋果酸 C ：檸檬酸 D ：草酸
55.下列屬于人工甜味劑的是(A)
A ：糖精鈉 B ：甜葉菊糖苷 C ：甘草 D ：麥芽糖醇
56.（Ａ?。┮黄鹗秤煤?，會發生不利于人體的生化反應或產生有毒物質，刺激胃腸道而導致腹瀉。
Ａ蔥與蜂蜜 Ｂ蔥與紅糖水 Ｃ蔥與白糖水 Ｄ蔥與牛奶
57、嬰兒發燒時不應該吃下列哪種食物（A）
A、雞蛋 B、水果 C、蔬菜 D、低蛋白質食物
58、下列哪種牛奶最適宜飲用（D）
A、冷凍牛奶 B、生牛奶 C、結塊牛奶 D、酸牛奶
59、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的（D）
A、炒雞蛋 B、荷包蛋? C、生雞蛋 D、煮雞蛋
60、2003年安徽阜陽出現的部分因食用劣質奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（D）
A、奶粉中蛋白質、脂肪含量嚴重不足 B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低
C、產品標示的使用方法不正確 D、以上說法都正確