用大豆油做常見(jiàn)涼拌菜
冷菜制作方法主要有拌、熗、醬、腌、鹵、凍、酥、熏、臘、水晶等，金洲糧油介紹幾種常吃的大豆油涼拌菜。
1．拌 把生的原料或晾涼的熱原料，經(jīng)切制成小型的丁、絲、條、片等形狀后，加入大豆油、生抽等調(diào)味品，然后調(diào)拌均勻的作法叫拌。拌制菜肴具有清爽鮮脆的特點(diǎn)。
2．熗 是先把生原料切成絲、片、、塊、條等，用沸水稍燙一下，或用大豆油稍滑一下，然后濾去水分或油分，加入以花椒油為主的調(diào)味品，進(jìn)行參拌。熗制菜者具有鮮醇入味的特點(diǎn)。
3．腌 是用大豆油、生抽等調(diào)味品將主料浸泡入味的方法。腌制涼菜不同干腌咸菜，咸菜是以鹽為主，腌制的方法也比較簡(jiǎn)單，而腌制涼菜須用多種調(diào)味品，口味鮮嫩、濃郁。
4．醬 是將原料先用鹽或醬油腌制，放入用大豆油、糖、料酒、香料等調(diào)制的醬湯中，用旺火燒開(kāi)撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬濃湯汁，涂在成品的皮面上。醬制菜肴具有味厚馥郁的特點(diǎn)。
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