食用油換著吃

 

 

中國人的烹飪方式多種多樣，煎炸、爆炒、蒸煮、涼拌……一千個人有一千種不同的口味偏好，但選什么油做菜也跟烹調方式有關。

各式用油 互有長短。

★玉米油——又稱為玉米胚芽油。其所含的不飽和脂肪酸含量達８５％。

注意：玉米油的維生素Ｅ含量比普通植物油要豐富，但如果經過高溫烹調，容易被破壞。

★大豆油——大豆油富含亞油酸和少量α-亞麻酸，這兩種都是人體必需脂肪酸。

注意：亞油酸和亞麻酸都不耐熱，受熱后容易氧化聚合，對健康不利。目前市場上有不少轉基因大豆油，購買時要看清楚。

★橄欖油——橄欖油含有80％以上的單不飽和脂肪酸。橄欖油營養豐富，而且耐熱性比大豆油好，用于炒菜或者涼拌都沒問題。

注意：橄欖油其實也有分級的，特級橄欖油較好，營養價值也高。而較低級的橄欖油品質很差。

★芝麻油——脂肪酸組成與花生油相似，含飽和脂肪酸20%，不飽和脂肪酸中油酸和亞油酸基本相當。其香味可以幫助刺激食欲。而且芝麻油的穩定性很高，保質期也很長。

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